为压紧压实集中用餐单位食品安全主体责任，切实守护“一老一小”等重点群体饮食安全，8月14日，鹰潭市市场监督管理局组织开展2026年全市集中用餐单位食品安全专题培训，全市各养老机构、医疗机构、托育托管机构食品安全总监、食品安全员共计180余人参加本次培训 。

本次培训以服务赋能监管，变“事后查处”为“事前指导”，变“刚性监管”为“柔性服务”。餐饮服务监管科负责人紧扣我市监管工作实际，以法规解读、风险剖析、实操指导相结合的方式开展授课。培训重点解读《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，围绕如何“管好人”、“管好材”、“管好物”三个方面，结合日常监督检查发现的突出问题，对食材进货查验索证索票、原料储存保管、食品加工制作、生熟分开操作、餐饮具清洗消毒、食品留样管理、从业人员健康管理、病媒生物防控等关键风险环节开展全流程教学，并详细讲解“日管控、周排查、月调度”工作制度落地执行要点。

培训还通报省内、市内集中用餐单位食品安全典型案例，以案释法剖析隐患成因，讲解食品安全突发事件应急处置流程，划清食品安全法律红线，让参训人员知法规、明风险、懂操作。参训人员纷纷表示，本次培训内容贴合工作实际，针对性、实操性强，进一步理清了食品安全管理工作思路，补齐日常管理短板。

下一步，鹰潭市市场监管局将以此次培训为契机，持续加大食品安全监管力度，强化业务指导帮扶，全力推动培训成果转化为常态化食品安全管理效能，决守住我市食品安全底线，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

（餐饮服务监管科）