炎炎夏日，烧烤消费迎来旺季，夜市大排档、沿街烧烤门店、线上烧烤外卖订单量持续攀升。为规范烧烤餐饮经营秩序，守护群众 “舌尖上的安全”，切实维护消费者合法权益，鹰潭市市场监督管理局发布烧烤经营合规专项提示：严禁经营主体使用牛肉膏、羊油、牛羊肉香精腌制鸭肉、猪肉、植物合成肉、调理碎肉等制成风味烤串，假借“羊肉串”“牛肉串”对外销售。此类行为侵害消费者知情权、公平交易权，涉嫌消费欺诈与食品掺假。

一、明确经营红线

（一）严禁以假充真、掺假掺杂1.不得使用鸭肉、猪肉、碎杂肉、冷冻肉类边角料、植物蛋白合成肉，经调味增香制成风味串，标称、售卖为纯牛肉串、羊肉串；

2.不得在纯牛羊肉串中掺杂其他肉类碎肉，仍按纯牛羊肉价格对外售卖；

3.不得使用无检疫合格证明、来源不明、变质或超过保质期的肉类加工烤串。

（二）严禁模糊命名、误导消费不得使用风味牛羊肉、仿真牛羊肉等模糊名称误导消费者；不得口头向顾客谎称风味调理串为纯牛羊肉烤串。

（三）严禁线上线下虚假标注门店菜单、灯箱价目表、桌面立牌、外卖平台商品标题、详情页面、宣传海报等所有宣传载体，须如实标注食材种类，严禁隐瞒真实原料，盗用牛羊肉实拍图片售卖风味合成肉串。

二、合规经营标准

（一）菜品命名公示合规1.纯肉烤串统一规范标注：〔羊肉串（原料：羊肉）〕〔牛肉串（原料：牛肉）〕〔猪肉串（原料：猪肉）〕；

2.调味替代烤串必须完整如实标注：〔鸭肉风味调理串〕〔猪肉风味烤串〕，不得省略主料种类。

（二） 食材进销溯源合规所有生鲜肉类、预制成品烤串，经营者须留存供货商资质文件、肉品检疫合格证明、进货票据、产品配料标签，建立完整进货台账，实现来源可查、去向可追；牛羊肉、风味调理肉须分区存放、分开加工，防止混放混淆。

（三）服务宣传话语合规门店服务人员、外卖接单客服在接待顾客咨询、点餐时，须如实告知烤串肉类原料，严禁夸大表述、虚假介绍食材品类。

三、违规经营后果

即日起，我局启动夏夜烧烤市场专项整治行动，请各烧烤餐饮商户立即开展自查自纠。对拒不整改、持续售卖假冒牛羊肉烤串的经营主体，经查实存在风味串冒充牛羊肉、以假充真、虚假宣传、消费欺诈行为，将依法从严处罚，并实名公开曝光。

1.依据《中华人民共和国食品安全法》：没收涉案食材及违法所得，货值金额不足1万元的，并处‌5千元以上5万元以下‌罚款；货值金额1万元以上的，并处‌货值金额5倍以上10倍以下‌罚款；情节严重吊销食品经营许可证；

2.依据《中华人民共和国消费者权益保护法》：商户构成消费欺诈，消费者可依法主张退一赔三；

3.依据《中华人民共和国反不正当竞争法》：对其商品作出虚假、引人误解商业宣传的，处 100 万元以下罚款；情节严重的，处 100 万元以上 200 万元以下罚款。

四、消费维权提示

广大市民线下吃烧烤、线上选购烤串时，可主动询问食材原料，仔细查看菜单标注、产品配料说明。如遇商户用风味肉串冒充牛羊肉串、虚假售卖等情况，请妥善留存消费小票、点餐截图、实物等相关证据，拨打 12315 热线投诉维权。

诚信经营方能行稳致远，希望广大餐饮商户严守食品安全底线，规范标注、诚信售卖，共同维护安全有序的消费市场秩序！

（餐饮服务监管科）